清水浸泡時(shí)間對(duì)農(nóng)藥殘留的影響。由于大多數(shù)農(nóng)藥是水溶性的，因此，浸泡蔬菜可使農(nóng)藥溶于水，從而降殘留量。隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留量不斷降低，30min時(shí)，農(nóng)藥殘留降低了30.67個(gè)百分點(diǎn)，但是超過(guò)30min，農(nóng)殘反而增加，因此，浸泡以30min為宜。浸泡法主要適用于葉類菜和花類菜。
漂燙時(shí)間對(duì)農(nóng)藥殘留的影響。沸水漂燙去除蔬菜農(nóng)藥殘留的*，漂燙初期，蔬菜農(nóng)藥殘留下降速度較快。0～0.5min時(shí)，農(nóng)藥殘留抑制率下降了17.93個(gè)百分點(diǎn)，隨漂燙的時(shí)間延長(zhǎng)，農(nóng)藥的殘留量逐漸降低，漂燙2.0min，農(nóng)藥殘留可降低45.33個(gè)百分點(diǎn)，但與漂1.5min無(wú)顯著差異。由于漂燙能使蔬菜損失營(yíng)養(yǎng)，因此，沸水漂燙以1min左右為宜。
對(duì)餐前蔬菜進(jìn)行處理，可以大大減少農(nóng)藥殘留量，通過(guò)此次農(nóng)殘儀對(duì)蔬菜的一個(gè)分析，我們可以了解到，浸泡對(duì)除去農(nóng)藥殘留還是很有好處的，然而，為了減少農(nóng)藥殘留，我們應(yīng)該從根源出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)的蔬菜用藥間隔期的教育，減少農(nóng)藥使用量。
