五一勞動節(jié)剛過去不久，我們又將迎來端午佳節(jié)，粽子即將熱銷。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現(xiàn)食品安全問題，需要引起警惕。

   【粽子易發(fā)生的食品安全問題】

    1、污染物超標(biāo)

作為一種由糯米為主要原料制作出來的食品，粽子首先面臨的一個食品安全問題就是添加劑、硼砂、黃曲mei毒素B1等污染物超標(biāo)。

企業(yè)在粽子的生產(chǎn)加工過程中，通過使用食品添加劑以達到保質(zhì)、改善口感的目的，有些不法商販甚至違規(guī)使用硼砂。同時糯米在貯存過程中極易發(fā)霉并可能被黃曲霉污染而導(dǎo)致黃曲mei毒素超標(biāo),其中以黃曲mei毒素B1zui為多見，危害性也zui強。國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲mei毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。

    不論是防腐劑還是黃曲mei毒素B1，如果超過限定范圍則會對人體健康產(chǎn)生危害。例如防腐劑之一的山梨酸鉀如果超標(biāo)嚴(yán)重，且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。而黃曲mei毒素B1則更為可怕，其急性毒性是氰hua鉀的10倍，砒suan的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲mei毒素有關(guān)。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）以及《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》（SB/T 10377—2004）等標(biāo)準(zhǔn)中，對粽子中防腐劑和黃曲mei毒素B1都做了嚴(yán)格的*規(guī)定。

　　2、微生物超標(biāo)

　　除了污染物超標(biāo)，微生物指標(biāo)是粽子食品安全的另一個關(guān)鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標(biāo)或者被致病菌污染的粽子，可能會引發(fā)疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。

　　根據(jù)《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應(yīng)規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果檢出大腸菌群，提示有被致?。ㄈ缟抽T氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。

　　3、返青粽葉

　　返青粽葉是不法商家采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠，人吃了這種粽子可能會導(dǎo)致銅中毒。

【食安科技粽子快速檢測方案】

  作為專注于食品安全事業(yè)的科技型企業(yè)，食安科技在端午佳節(jié)來臨之際，特推出粽子專項檢測解決方案，助力政府監(jiān)管部門開展粽子食安監(jiān)管，同時為企業(yè)自檢提供有效的技術(shù)支撐。

　食安科技的快速檢測試劑盒操作簡便、快捷，能夠快速檢測粽子中的硼砂、山梨酸鉀、黃曲mei毒素B1等污染物殘留，非常適合基層單位進行大量樣品的初篩，防控食品安全風(fēng)險，也可以應(yīng)用于企業(yè)自檢，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量。

　　由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發(fā)明產(chǎn)品。使用該產(chǎn)品無需專業(yè)實驗室環(huán)境和專業(yè)技術(shù)人員，操作簡便、安全、，可廣泛應(yīng)用于粽子微生物快速檢測。

　　針對嚴(yán)重危害消費者身體健康的返青粽葉問題，食安科技推薦重金屬銅快篩試劑盒開展粽葉中硫酸銅的快速檢測。其簡單、快速準(zhǔn)確的特點，能夠為監(jiān)管部門實施粽子食品安全監(jiān)管提供有效助力，為百姓節(jié)日飲食安全提供技術(shù)保障。

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　　除了上述產(chǎn)品解決方案，食安科技旗下專業(yè)公益檢測服務(wù)機構(gòu)——廣州每周一檢食品藥品安全研究所還面向企事業(yè)單位、社會機構(gòu)和消費者，開展專業(yè)的粽子檢測服務(wù)，檢測項目涵蓋感官、理化以及大腸菌群等微生物指標(biāo)。

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